紅薯葉中含有多種活性物質(zhì)和功能性成分，具有良好的保健功能和廣泛的病理生理作用。紅薯葉在我國種植面積較廣，產(chǎn)量較高，可以作為加工和制作新型食品的重要原料。一直以來，紅薯葉基本被加工成飼料，少部分用于紅薯葉保健 酒、保健茶、罐頭等的制作，上海博訊發(fā)現(xiàn)以上產(chǎn)品對紅薯葉貯藏、加工、運輸?shù)葪l件的要求較高，且易造成紅薯葉變質(zhì)、營養(yǎng)損失，因此將紅薯葉脫水后進行貯藏是提高紅薯葉利用率的有效方式。
試驗旨在通過熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥方式延長紅薯葉的貨架期，同時也為其商品形式的多樣化提供可能。目前對紅薯葉干燥方法的研究中，采用微波干燥、真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥、噴霧干燥等方法對紅薯葉進行干燥和制粉，并對不同的干燥方法下紅薯葉粉特性進行研究。結(jié)果表明，噴霧干燥方式是紅薯葉粉干燥的最佳選擇。上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司該方式是針對紅薯葉粉的干燥研究，且噴霧干燥方式成本較高，不利于推廣應(yīng)用。
干燥過程極其復(fù)雜，一方面會受到材料特性和干燥參數(shù)的影響，另一方面也會受到干燥過程的影響。脫水蔬菜的加工方法主要是熱風(fēng)干燥，該干燥方式設(shè)備簡單、投資少、對操作人員技術(shù)水平要求較低、運行成本低廉，但是干燥產(chǎn)品的品質(zhì)較差。 與熱風(fēng)干燥相比，熱泵干燥技術(shù)主要是回收干燥室 排出的高溫高濕空氣中所含的一些顯熱和潛熱，用來加熱干燥介質(zhì)，一方面可以減少熱量損失和環(huán)境污染，另一方面在一定程度上控制干燥空氣的溫度 和濕度，從而提升干燥制品的品質(zhì)，因此熱泵在物料干燥領(lǐng)域有較高的經(jīng)濟效益。
熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥在一定程度上能結(jié)合單一干燥的優(yōu)點。試驗旨在探討熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥在紅薯葉干燥領(lǐng)域的最佳組合，克服單一熱風(fēng)干燥得到產(chǎn)品效果較差和單一熱泵干燥耗費時間較長的缺點，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高干燥效率。通過測定不同前處理條 件下紅薯葉的POD酶活性及葉綠素含量確定最佳前處理參數(shù)，對不同干燥條件下紅薯葉的復(fù)水率、色澤、干燥時間和復(fù)水率加權(quán)綜合評價，得到最佳聯(lián)合干燥條件，并在工業(yè)生產(chǎn)中對紅薯葉干制品提供技術(shù)支持。
GHRH- 20 型熱泵干燥機，廣東省農(nóng)業(yè)機械研究 所產(chǎn)品；電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；TG16- WS 型臺式高速離心機，湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司產(chǎn)品；UV2600A 型紫外 可見分光光度計，上海尤尼柯儀器有限公司產(chǎn)品；吉爾森精密移液槍，上海華運分析儀器有限公司產(chǎn)品；電熱恒溫水浴鍋，北京科偉永興儀器有限公司產(chǎn)品；JA2003 型電子分析天平，上海天平儀器有限公司產(chǎn)品 ；TC- PIG 型全自動測色色差儀、標(biāo)智 GM320 型手持式紅外測溫儀，沈陽子尊科技有限公司產(chǎn)品；YS- 218 型雙屏電子計時器，奕圣科技有限公司產(chǎn)品。
熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥紅薯葉時，漂燙階段的溫度和時間，熱泵風(fēng)速、熱泵溫度、熱風(fēng)溫度均影響紅薯葉的干燥特性。為了降低POD酶活性，可提高漂 燙溫度；漂燙時間提高能使POD酶活性先升高后降低；同時漂燙溫度過高也會破壞葉綠素水平?？傮w而言，當(dāng)漂湯溫度為90℃，漂湯時間為70s時，漂燙條件最佳。通過對紅薯葉進行熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥可知，熱泵溫度、熱泵風(fēng)速、熱風(fēng)溫度對紅薯葉干燥時間都有顯著影響，提高溫度和風(fēng)速可以縮短干燥時間，然而超過一定范圍后會對紅薯葉的復(fù)水率、色澤、感官特性產(chǎn)生不良影響。結(jié)果表明，熱泵溫度設(shè)定為45℃，熱泵風(fēng)速設(shè)定為1m/s，熱風(fēng)溫度設(shè)定為60℃時，熱泵熱風(fēng)聯(lián)合干燥效果最佳，此干燥條件下紅薯葉保持良好品質(zhì)特性。
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